Das Geheimnis saftiger Kuchen
Jeder Bäcker kennt das Problem: Vegane Kuchen oder Vollkorngebäcke werden schnell trocken und krümelig. Melasse ist hier die Geheimwaffe der Profis. Durch ihre hydrophile (wasserziehende) Eigenschaft hält sie die Feuchtigkeit tief im Teig eingeschlossen. Das Gebäck bleibt tagelang herrlich weich (Chewy-Effekt).
Gleichzeitig karamellisiert der Sirup beim Backen an den Rändern und sorgt für eine unwiderstehlich knusprige Kruste mit starken Karamell- und Kaffeearomen.
Rezept: Veganer Melasse-Gewürzkuchen
Zutaten:
- 150ml Schwarze Zuckerrohrmelasse (Blackstrap)
- 100ml Pflanzliches Öl (z.B. Raps- oder Kokosöl)
- 200ml Hafermilch
- 300g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver & 1 TL Natron
- 1 TL Zimt, 1/2 TL Ingwerpulver, Prise Salz
Zubereitung:
1. Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Verrühre alle flüssigen Zutaten (Melasse, Öl, Milch) kräftig in einer Schüssel.
3. Hebe die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Gewürze) vorsichtig unter. Nicht zu lange rühren!
4. Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform und backe ihn für ca. 45 Minuten. Fertig!