Zuckerrohr vs. Zuckerrübe
Welcher Sirup ist der Richtige für dich?
Der Kampf der Pflanzen: Exotik gegen Heimat
Wenn du vor dem Regal stehst, bist du wahrscheinlich erst einmal verwirrt: Melasse ist doch Melasse, oder? Falsch. Der Ausgangsstoff – also die Pflanze, aus der der Sirup gewonnen wird – definiert die komplette biochemische Zusammensetzung, den Geschmack und letztlich auch den therapeutischen Nutzen.
Weltweit wird Zucker hauptsächlich aus zwei völlig unterschiedlichen Pflanzen gewonnen: Dem exotischen Zuckerrohr (Saccharum officinarum), das in heißen, tropischen Klimazonen wächst, und der heimischen Zuckerrübe (Beta vulgaris), die in unseren gemäßigten Breiten (z. B. Deutschland) in der Erde gedeiht. Der Herstellungsprozess des Zuckers und der übrigbleibenden Melasse ist ähnlich, doch das Endprodukt könnte unterschiedlicher nicht sein.
Zuckerrohrmelasse (Blackstrap)
Der unangefochtene Champion der Naturheilkunde. Extrem dunkel, leicht bitter, lakritzartig. Sie ist der absolute Gigant, was Eisen, Kalzium, Magnesium und Antioxidantien angeht. Der Zuckergehalt der dritten Auskochung ist minimal.
Zuckerrübenmelasse (Sirup)
Hierzulande oft als "Rübenkraut" oder Zuckerrübensirup bekannt. Sie schmeckt deutlich süßer, runder und malziger. Sie punktet vor allem mit extrem hohen Kalium- und Folsäurewerten, liegt beim Eisen aber deutlich zurück.
Wann wähle ich was?
Die Entscheidung sollte rein pragmatisch nach deinen Zielen fallen:
- Leidest du unter chronischer Müdigkeit oder Eisenmangel? Dann führt absolut kein Weg an der echten, schwarzen Zuckerrohrmelasse vorbei.
- Suchst du hingegen einen gesunden, mineralstoffreichen, aber süßen Brotaufstrich oder eine Zuckeralternative zum Backen (und bist schwanger und suchst Folsäure)? Dann ist die heimische Zuckerrübenmelasse eine großartige, regionale Wahl.
Vergiss jedoch nicht, dass es noch viele andere Melasse-Sorten aus Früchten gibt, wie etwa Johannisbrot oder Traube, die ebenfalls ihre ganz eigenen Stärken haben. Achte bei jedem Produkt auf reine Qualität, wie in unserem Kaufratgeber ausführlich beschrieben.